Шафран приправа известна во всем мире, но вот попробовать ее довелось не каждому за счет высокой стоимости. Пряность по праву считается одной из самых дорогих, о чем говорит даже соответствующая запись в Книге рекордов Гиннеса. Цена объясняется трудоемкой работой по сбору шафрана. Вся процедура происходит вручную, а выход из сырья при этом минимальный.

Шафран – одна из самых дорогих пряностей в мире, которую получают из высушенных рылец шафрана посевного. Его также именуют крокус. Еще с давних времен специю ценили на вес золота, ее добавляли в блюда для усиления вкусовых особенностей и использовали в медицине для лечения многих заболеваний.

Историческая родина шафрана – Ближний Восток. Его название имеет арабское происхождение и переводится как «желтолиственный». Жрецы Востока использовали растение для различных обрядов религиозной тематики. В Древней Греции пестики цветка добавляли в воду во время принятия ванны или усыпали ими постель. В Европе специя появилась благодаря итальянским и швейцарским торговцам. Некоторое время растение даже выращивалось в Швейцарии — в городе Базель. На сегодняшний день мировым лидером по производству шафрана считается Иран.

Индийский шафран по всем параметрам является самым качественным. Производится он в Кашмире, а позволить его могут только самые изысканные рестораны или обеспеченные люди.

Вкусовые качества и как выглядит специя

Знаменитая специя шафран представляет собой рыльца цветка крокуса, который в свое время относится к семейству ирисовых. У растения полностью отсутствует стебель, а цветы и листья формируются прямо из луковицы. Из одного клубня может появиться не более трех цветков. Цветение длится три дня в начале осени. Шафран является пестиком этого самого крокуса, который состоит из трех тонких трубочек. Чтобы специя была качественной ее необходимо собрать в день цветения.

Собирают шафран вручную, так как растение не терпит грубого отношения и технику. Собранные цветы выкладывают на стол, после чего из них выщипывают рыльца. Приправа сушится в специальной сушилке при температуре около 50 градусов, а затем помещается в воду. Последняя процедура необходима для сортировки. Высокое качество и соответственно цена у тех пестиков, которые опускаются на дно. Те рыльца, которые остались плавать на поверхности воды, считаются третьим сортом и стоят немного дешевле.

Для того чтобы получить 1 грамм шафрана потребуется 150 цветков. Соответственно, для 1 килограмма специи необходимо обработать не менее 150 тысяч крокусов. 1 гектар шафрановой плантации «подарит» около 20 кг готовой специи.

По форме шафран напоминает ниточки темно-красного или насыщенно-коричневого цвета, могут быть незначительные желтые вкрапления. Пряность имеет сильный оригинальный аромат. Вкус – горьковатый, пряный, есть легкий медовый оттенок.

Правильный состав и полезные свойства

Благодаря богатому химическому составу шафран считается одной из самых полезных приправ. Водорастворимые каротиноиды кроцетина придают приправе особый оттенок.

В состав специи входят:

• витамины группы А, В, С, РР;
• кальций;
• магний;
• фосфор;
• цинк;
• калий;
• железо;
• марганец;
• эфирные масла – пинен, лимонен, гераниол, шафранол.

За счет большого количества углеводов калорийность продукта составляет 315 ккал.

Полезные свойства шафрана:

• благоприятное воздействие на пищеварительную систему;
• устранение различных болей;
• профилактика депрессий, апатии и сонливости;
• очищение крови;
• нормализация менструального цикла.

Если специю регулярно использовать для приготовления блюд, то за короткое время можно избавиться от многих заболеваний кровеносной системы. Она помогает очистить кровь и печень, улучшает состояние кожных покровов, сопутствует хорошему настроению, а также прибавляет силы и энергии.

Проведенные исследования говорят о том, что применение приправы шафран ускоряет процесс выздоровления даже самых тяжелых заболеваний в 5-8 раз.

1. Шафран помогает в лечении онкологии.
2. Сердечно-сосудистые болезни поддаются лечению даже в тяжелом состоянии.
3. Восстанавливает печень и почки.
4. Улучшает работу мозга, обновляет кожу и ногти.
5. Сопутствует естественному снижению веса за счет уменьшения аппетита.
6. Избавляет от аллергии и кожных заболеваний.
7. Лечит болезни дыхательной системы, в том числе и астму.

Чтобы достичь желаемого результата приправу необходимо использовать регулярно.

К каким блюдам добавляют шафран

Шафран приправа нашла свое широкое применение в кулинарии.

Для достижения совершенства вкуса ее можно добавлять в следующие блюда и напитки:

• Приправа отлично сочетается с рисом, поэтому ее советуют добавлять во все блюда, связанные с этим ингредиентом, в том числе и плов.
• Рыба и мясо – аромат пряности отлично сочетается с продуктами, придает им яркого оттенка. Можно добавить во время тушения или запекания.
• Во Франции и Восточных странах специю используют для приготовления рыбных, овощных и молочных супов. Шафран способен придать блюдам красивый золотистый оттенок. Пряность является обязательным ингредиентом марсельской ухи, а в Китае ее добавляют в традиционную лапшу.
• Кондитерские изделия – приправа применяется для выпекания булочек, печенья или сладких рулетов.
• В качестве ароматизатора шафран может добавляться в ликеры и вина. Так же он используется для приготовления коктейлей, чая или кофе.

Поклонники этой экзотической приправы знают, что в больших количествах она способна испортить истинный вкус блюда. Вкус пряности раскрывается не сразу, поэтому если вы чувствуете, что специи не хватает, не торопитесь ее добавлять, дайте возможность вашему кулинарному шедевру немного настояться. Так же шафран не рекомендуют смешивать с другими пряностями, есть риск испортить вкус блюда.

Применение приправы в народной медицине

Народная медицина предусматривает использование шафрана для многих рецептов:

1. Универсальный настой, который благоприятно воздействует на весь организм и улучшает память, готовится следующим образом: 1-2 перетертые жилки растворяют в стакане теплой воды или молока. Пьется ежедневно.
2. Еще один универсальный рецепт предусматривает настой 15 жилок пряности в 300 мл горячей воды. Настой принимается перед едой по 200 мл после того, как жилки осядут на дно.
3. При цистите советую 2-3 жилки шафрана добавлять в клюквенный сок, предварительно разведенный с водой.
4. Для очищения организма готовят следующий настой: 3 жилки специи и 10 шт. изюма добавляют в полстакана воды, настаивают в течение ночи. Принимать дважды в день на протяжении 2-х месяцев.

Противопоказания и возможный вред

Несмотря на свой богатый состав, шафран имеет ряд противопоказаний:

• период беременности и лактации;
• повышенное давление;
• диабет;
• заболевания сердечно-сосудистой системы.

Кроме этого стоит придерживаться строгой дозировки. Для одного блюда достаточно 2-3 ниточек пряности. В больших количествах она ядовита и способна вызвать нервное возбуждение. В год разрешается съедать не более 1 грамма приправы.

Чем заменить шафран в приготовлении блюд

Шафран – приправа, которую может позволить себе не каждый. Самыми распространенными аналогами специи считаются куркума и сафлор. Некоторые продавцы вообще пытаются выдать их порошок за оригинальный шафран. Однако специи отличаются и вкусовыми качествами и оттенком, который больше напоминает оранжевый.

Крокус (другое название этого растения – шафран), удивляет своей красотой. Свое цветение эти цветочки начинают, как только тает снежный покров. В природе это растение встречается во многих частях земного шара. О н замечательно чувствует себя во многих странах Европы, на севере Африки, в Крыму, на Кавказе и везде, где существует умеренный климат. Слово «крокус» имеет происхождение от греческого и переводится – «ниточка». Насчитываются несколько сотен сортов этого цветка. Слово «Шафран», означает — «желтый», так как тычинки внутри, желтого цвета. В современном обществе этими цветами увлекаются многие любители — садоводы, так как они относятся к числу красивейших ранних первоцветов.

Шафраны: их описание

Крокусы – не высокие, обычно 10 сантиметров роста. Растут крокусы из клубне луковичек, размером — 3 – 3,5 см. и на вид слегка приплюснуты. Их покрывают тоненькие прозрачные пластинки и снизу располагаются корешки – ниточки. В то время, пока цветок цветет, или после отцветания, у корней появляются пластинки похожие на иголочки. Они держаться вместе за счет того, что обернуты в прозрачные чешуйки. Цветочки у шафрана имеют вид колокольчика, направленного к небу, размером 2 – 5 см. Цветущие крокусы очень разнообразны: белые, с полосками, ярко желтые, бежевого цвета, голубоватые, фиолетовые. Из одной луковицы обычно появляется один цветочек, но есть сорта, когда вырастает два цветка и даже три. Цветение продолжается до 17 дней.

Выбираем место для посадки

Выбирая, в каком месте ваши цветы, будут произрастать, важно учитывать освещённость и прогревание солнцем. Это важно, так как сыграет большую роль в том, как рано зацветут эти цветы. Если вдруг вы посадили цветы в тени, то и там они прекрасно будут цвести, потому что в свободном пространстве эти красавцы нормально растут между деревьями так же.

Землю, под луковицы этих цветов, нужно брать не слишком влажную, содержащую питательные элементы (золу, перегной, немного торфа). Если грунт слишком влажный, необходимо внести крупнозернистый песок и сделать слой дренажа, чтобы защитить цветы от переувлажнения и загнивания. В том случае, когда земля кислая, требуется внести хороший компост и смесь извести с торфом, так как эти цветы требовательны к кислотности почвы. К глинистой земле добавляют золу.

Крокусы делятся по времени зацветания на радующие своим цветением весной и осеннего срока цветения. Это тоже играет свою роль в том, куда посадить эти цветы. Весенние крокусы более требовательны к солнечным лучам. Шафраны, которые раскрывают свои цветы осенью, нормально будут переносить небольшую тень.

Посадка луковиц

Эти прекрасные цветы разводят в садах и на клумбах к концу лета – начале осени. Если получилось, что посадили позже, обязательно такие луковицы нужно укрывать, чтобы они не вымерзли зимой. Крокусы после цветения формируют новую луковичку, которая и заменяет старую, истощенную. Эта новая луковица, за оставшийся период до засыпания, успевает накопить достаточное количество необходимых для будущего роста и цветения питательных веществ.

Весенние шафраны начинают отращивать свои первые листочки уже в марте. Чтобы ваши цветочки правильно развивались, желательно их подкормить. Подкармливают калийными и фосфорными удобрениями. Ниже мы ещё больше поговорим об этом.

Для крокусов важно, чтобы листья оставались целыми вплоть до их естественного отмирания, потому что от этого зависит полноценное формирование луковицы и дальнейшее цветение. Нужно убирать семенные коробочки и высаживать крокусы до того, как окончится время «спячки» клубенька. Лучше всего сажать шафран весенний в сентябре, так как позже уже появляются молоденькие корни и их можно повредить.

Осенние крокусы имеют луковицу меньшую по размеру, чем цветущие весной, и не более 3-х тычинок внутри цветочка. Большинство сортов сначала зацветают, а потом уже отращивают листочки. Крокусы, которые цветут осенью, высаживают со второй половины июля и на протяжении 3-х недель. Задержка с посадкой может привести к тому, что новая луковица не успеет сформироваться и растение погибнет.

Важно! Если вы приобретаете цветущие крокусы или задержались с посадкой, то это может плохо отразится на закладке будущего цветка и листьев.

Растения, посаженые с раскрывшимися цветочками, завянут, так и не успев завершить свой цикл жизни, и могут на следующий год не зацвести вообще.

Посадка и размножение

Посадка крокусов в открытые грунты не сложный процесс. Для этого:

• Подготавливают почву (перекапывают, вносят необходимые удобрения)
• Сажают здоровые луковички вглубь на 2 раза больше, чем они сами. Если почва с примесью глины, то на 1 размер луковички.
• Клубне луковички садят на расстоянии не менее 8 см между ними. Важно не сажать крокусы слишком близко, потому что по мере роста от них образуются множество мелких луковичек, и вскоре ваш цветок сам себя заглушит.
• Тщательно поливают место с посажеными корнями и мульчируют.

Размножают эти цветы клубнелуковицами и семенами. Так как цветение у крокусов, которые выращивают из семян, наступает примерно через 5 — 6 лет как вы высадите их, к этому способу почти не прибегают.

Рассаживание луковицами считается более надежным и основным способом завести крокусы в своём цветнике. Чтобы это осуществить, выкопанные луковицы крокусов осторожно разделяют между собой, подсушивают, удаляют ненужные частички. Если на луковицах имеются повреждения, нужно присыпать эти места золой. После этой процедуры корни — луковицы нужно положить в сухое, но не жаркое место, дожидаясь, времени высаживания.

Как ухаживать за крокусами

После посадки крокусов, уход за ними в открытом грунте включает в себя следующее:

• Полив
• Подкармливание удобрениями
• Ухаживание после отцветания
• Пересадка

Шафран поливать не обязательно. Но бывают зимы, когда очень мало снежного покрова, а после пробуждения цветов – дождя, тогда их желательно поливать. От количества полученной воды будет зависеть их рост и размеры цветочков. Нужно так же помнить, что это достаточно засухоустойчивые растения и избыток влаги тоже не желателен. Грунт, где растут цветы, нужно осторожно рыхлить и удалять сорняки.

За время всего периода вегетации, эти растения нужно удобрять и подкармливать.

Важно! Добавлять в землю, в которой растут крокусы, свежие органические удобрения крайне нежелательно.

Шафран очень любит, когда под него вносят удобрения, особенно фосфорные и содержащие калий. Очень осторожно нужно относиться к азотным удобрениям, так как цветы могут быть поражены грибковой болезнью. Особенно существует опасность этого в дождливое время. Вносят удобрения ранней весной, можно прямо по не растаявшему снегу. Берут удобрения, которые имеют в своём составе фосфорные и калийные компоненты, на 1м2 — 2 столовые ложки. Когда крокусы зацветают, подпитывают снова этим же удобрением.

Листья крокусов засыхают к концу июня. В случае, когда вы не собираетесь пересаживать растение, можно просто удалить засохшие части и всё. Если нужно пересадить луковицы, то делают это в июле. Что требуется:

• Убрать отцветшие части цветка, не допуская таким образом образования семечек.
• Сократить полив, чтобы сформировалась здоровая луковица.
• Когда листья пожелтеют, выкапывают луковичку и просушивают в тени.
• Осторожно очищают от лишних чешуек и больных частей.
• Хранят в проветриваемом месте при температуре воздуха – до 190 С.

Так как у крокусов возле корней образуется множество «деток», они нуждаются в рассаживании. Если этого не делать, то вскоре образовывается большой ком луковиц и растения глушат сами себя. Они искривляются, могут загнить и со временем вырождаются. Что нужно сделать, чтобы избежать этого? Луковки достают из почвы в первой декаде августа – в конце июля. Хранят в проветриваемом месте и рассаживают примерно через месяц.

Правильное хранение

Выкопанные луковицы очищаются от грунта, отмерших частей и раскладываются на просушивание. Хранение продолжается до конца лета при t +220 С, так как за это время происходит формирование цветочных почек. К концу августа температуру опускают до + 200 С, а через 7 дней – до + 150 С. Дома можно поместить крокусы в хорошо продуваемое место, где к тому же сухо и темно.

Сезонные ритмы роста крокусов

Крокусы относящиеся к цветущим весной сортам, при правильном ухаживании, могут зацвести во второй половине марта или апреля. Это зависит не только от условий выращивания, но и от того, когда начнет таять снег и прогреется грунт на месте их роста. Иногда, цвет шафрана, можно увидеть даже в феврале!

Крокусы, цветущие осенью, отличаются своим постоянством в этом отношении. В любом случае, каким будет рост и цветение растения, связано с тем, в каких условиях была заложена будущая почка для дальнейшей жизнедеятельности цветка.

Причины, по которым крокусы не хотят цвести

Если вы посадили в своем саду прекрасные крокусы в надежде увидеть цвет шафрана, но так и не дождались этого, нужно выяснить причину, почему они не хотят цвести. Причин может быть несколько, и их не сложно устранить.

1. Первая – загущенные посадки растений. По мере нарастания новых луковичек наступает время, когда всем им не хватает места для нормального роста и развития. Единственное на что способен цветок, это вырастить молодые листочки, но не цветы. Что можно сделать? Выкопать растение и посадить луковицы отдельно друг от друга. Важно сделать это в правильные сроки, чтобы не погубить цветок.
2. Вторая – луковицы посажены глубоко, и поэтому цветам не хватает сил на цветение. Они могут только лишь вырастить листочки. Нужно помнить, что в песчаной почве углубление происходит само по себе. Как исправить эту причину? Посадить луковицы снова на глубину – 5 – 6 см. Если земля под растениями глинистая, то не глубже – 5 см.
3. Третья – не достаточно удобрений. Эти цветы очень отзывчивы на питание, богатое на минералы, поэтому очень нужно и важно добавлять таковые. Эти добавки во время посадки, добавляют непосредственно туда, где будут расти эти цветы. Поскольку растения могут расти в течение нескольких лет на одном месте, они используют все те удобрения, которые вносились при посадке. Поэтому весной их обязательно удобряют. Для этого растворяют минеральный комплекс в воде и поливают грунт. Так же при посадке можно добавлять органику. Лучше компост.

Чтобы бороться с теми, кто подделывал шафран, в средние века в Германии за это сжигали на костре. В Иране – лишали рук. А во Франции штрафовали на сумму 60 кг серебром.

Враги шафрана и болезни

Шафраны, как и другие растения, подвергаются нашествию не прошеных гостей. Кто это?

• Полевки, кроты. Кроты и полевки могут обгрызать корни, повреждать луковицы, забирать в свои норы. Необходимо изъять из земли корешок, осмотреть, зачистить повреждения и гнили. Обмокнуть в золу и просушить. Отслеживайте, чтобы вовремя убиралась сухая трава, так как мыши любят устраивать там свои жилища.
• Гусеницы и слизни. Гусеницы могут обгрызать корешки и продырявливают луковички. Они становятся заметны осенью. Тогда и появляется возможность этих вредителей собрать, выкопав и обезвредить. Со слизнями бороться не просто, но можно попробовать сделать это, рассыпая вокруг луковиц специальный раствор от этих вредителей. Делать это в грунте и на поверхности.
• К болезням крокусов относятся вирусы, грибковые, хлороз. Вирусы можно распознать по белым пятнам на поврежденных листьях. Они переносятся тлей, клещами, трипсами. Больное растение невозможно вылечить, его нужно убрать с участка и истребить. Но если вы хотите сохранить данный вид шафрана, его можно восстановить путем сеяния семян, потому что вирусы не повреждают семена. Грибковые заболевания повреждают луковицу и распространяются при сырой и теплой погоде. При этом луковичка растения становиться сморщенной, мягкой. В этом случае её так же нужно удалить, а «детки» высушить. Перед тем, как посадить их в грунт, необходимо обработать слабым раствором марганца. Хлороз устраняется путем улучшения дренажа или пересаживанием в более подходящее место.

Борьба с вредителями и болезнями (видео)

Виды и сорта крокусов

Шафран – это цветок, насчитывающий множество разных сортов. Все они классифицируются между собой. К первой группе относятся сорта, которые цветут в осеннее время. В остальные 14 групп, входят сорта и виды, которые цветут весной. Наибольшим спросом пользуются голландские гибриды.

Весенний крокус

Имеет высоту растения до 17 см. Является основателем других различных шафранов. Цветёт на протяжении около 30 дней. Цветочки имеют лиловый и беленький оттенок.

Золотистый шафран

Может вырастать на 19 – 21 см. Цветочки насыщенного оранжевого цвета. К нему принадлежат cорта:

• Блю – Боннет. Цветы светло – голубые, 3 см в окружности.
• Нанетт – серединка темно – желтого цвета с светлыми фиолетовыми полосочками.
• И. Джи. Бауэлс – отличается цветоносом крупных размеров, солнечно – желтого цвета и коричневого.

Крокус Томазини

• Лайлек Бьюти – цветок в диаметре — 3 см. Лепесточки имеют продолговатый вид, цвет – сиреневатый.
• Уайтвелл Перпл. Распустившиеся цветы, становятся почти плоскими.

Осенние крокусы

Прекрасный крокус один из них. Цветочек растет ростом 30 см. Сами цветы вырастают до 7 см в окружности. Имеют светлый с синеватым цвет. Существуют цветы от белого до темно – синего цвета.

• Альбус – имеет белые соцветия.
• Артабир – нежно – голубые с темными полосами.
• Оксинан – лилово – синие соцветия.

Крокус хорошенький

Высота растения – до 10 см. Венчик нежно – небесного цвета с заметными полосками. Диаметр цветка – 8 см.

Крокус банатский

Вырастает этот вид шафрана на высоту до 16 см. соцветия нежно – сиреневого цвета, укрупненные.

Голландские гибриды шафрана

К этим видам относятся крокусы, которые цветут весной, и отличаются большими цветами. Выделяют не менее 50 сортов этих цветов. Окрас соцветий самый разнообразный, от ослепительно белых, до сиреневых и полосатых. Продолжительность цветения этих сортов может длиться до 2 с половиной недель. Голландские сорта шафрана имеют большую ценность из – за крупных цветоносов.

В умеренном климате неплохо себя чувствуют сорта: Альбион, Вангард, Джубили, Кэтлин Парлоу, Хризантус.

Наиболее известные сорта крокуса: Джипси Герл, Мариетта, Леди Киллер, Сатурнус.

С давних времен во всем мире специи очень ценились, а некоторые из них были даже дороже золота. На сегодняшний день натуральные специи по-прежнему остаются довольно востребованными и дорогостоящими, лидирует среди них приправа шафран, один килограмм которой может стоить от 450 до 800 долларов. Такая высокая цена специи обусловлена затратами на выращивание сырья, из которого она производится, и транспортировку, а также особенностями хранения.

Кроме этого, шафран невероятно полезен и имеет целый ряд уникальных свойств, которых нет в других специях, он нашел свое применение в кулинарии, в медицине, и даже в качестве натурального красителя. Учитывая все эти факторы, можно без преувеличения сказать, что самая дорогая специя в мире – именно шафран, или как его еще называют «красное золото».

Шафран уже много веков называют королем всех специй, поскольку он довольно универсален и невероятно полезен для человека. Он представляет собой рыльца пестиков пурпурного крокуса, которые собирают при определенных условиях и высушивают исключительно на солнечном свете. Массовое цветение такого крокуса длиться всего две недели в году, в начале октября, а сбор урожая должен происходить, как только раскроется цветок, в этот же день.

Наиболее распространено применение специи шафран в кондитерских изделиях, а также различных соусах. Также его можно использовать как болеутоляющее или успокоительное средство. Однако использовать «красное золото» необходимо в умеренных количествах, так как его передозировка может даже привести к летальному исходу.

Кроме этого, есть такие блюда, куда добавлять эту специю совершенно не рекомендуется, поскольку она просто утратит свои полезные свойства. Поскольку приправа является довольно дорогостоящей, во время покупки часто можно наткнуться на ее подделку или более дешевый аналог – имеретинский шафран. По внешнему виду они очень схожи между собой и даже имеют практически идентичный запах, однако последний не обладает теми полезными свойствами, какие имеются у натурального продукта.

Чтобы не оказаться обманутым, нужно знать, как выглядит приправа и по возможности покупать цельные, не молотые рыльца. Они должны иметь ряд характерных особенностей:

• быть темно-красного или красно-коричневого цвета;
• иметь желтые вкрапления;
• внешний вид должен напоминать мягкие ниточки, перепутанные между собой.

Для придания готовому блюду специфического аромата и неординарного привкуса достаточно одной небольшой ниточки шафрана.

Для получения душистой специи необходимо строго соблюдать правила выращивания и сбора

Химический состав и полезные свойства

О целебных свойствах шафрана человечеству известно давно. Так, например, он прекрасно избавляет от меланхолий и депрессивного состояния благодаря тому, что стимулирует организм вырабатывать серотонин – гормон счастья. Кроме этого, он является хорошим болеутоляющим и легким психотропным веществом, которое не вызывает привыкания. За счет особенностей своего химического состава данная специя укрепляет органы чувств, улучшает работу пищеварительной системы, очищает лимфу, дыхательные пути, печень и почки.

Также шафран помогает при проблемах с кровообращением и потенцией. Многие женщины часто используют его как омолаживающее средство, поскольку шафрановые маски разглаживают морщины и делают кожу более увлажненной и эластичной. Настойки из этой пряности имеют сильные антимутагенные и антиканцерогенные свойства за счет содержания в химическом составе пряности:

• каротина;
• тиамина;
• рибофламина;
• кальция;
• фосфора.

В нем сочетаются полезные жирные и эфирные масла – гликозид и пикрокроцин, а также пинен и цинеол, оказывающие большое влияние на вкус, аромат и красящие свойства данной специи. Кроме этого, он богат:

• сахаридами;
• сафроналем;
• кроценитом;
• природным желтым красителем кроцином;
• флавоноидами;
• изораментином;
• кемпферолом;
• камедью, которая является высокомолекулярным углеводом.

Приправа шафран имеет определенные противопоказания

Кому противопоказан шафран

Несмотря на такое большое количество полезных веществ и микроэлементов в составе шафрана, существует люди, которым он категорически противопоказан, или не рекомендован к частому употреблению. Врачи советуют исключить шафран из рациона детей, с еще не сформированной иммунной системой, то есть возрастом до 16-ти лет.

Также следует избегать употребления женщинам в период беременности и кормления грудью, поскольку даже в незначительных дозах эта приправа может нанести вред здоровью, как матери, так и ребенка. Шафран запрещен людям, страдающим биполярными расстройствами и аллергическими реакциями на плевел.

Применение приправы в кулинарии

Использование шафрана очень распространено в кулинарии, а особенно при изготовлении кондитерских изделий. Эта специя наделяет блюдо особым ароматом и неповторимыми вкусовыми качествами. Еще с давних времен повара во всем мире знали, к каким блюдам лучше всего добавлять шафран, чтобы подчеркнуть их вкус. Лучше всего он сочетается с мясом и рисом, а потому во многих восточных и азиатских странах, таких как Грузия или Индия, «красное золото» является неотъемлемой составляющей во время приготовления плова, китчери, риса басмати или долмы.

В европейских странах эту специю предпочтительно добавляют в различные пирожные, соуса или блюда из дорогих сортов рыбы. Также он активно используется во время приготовления различных алкогольных коктейлей, поскольку способен усилить алкогольное опьянение и придать напитку насыщенный красный цвет.

Альтернатива шафрану

Существует не так много специй, которые могут выступить в качестве альтернативы шафрану, поскольку его уникальные свойства, привкус и аромат невозможно повторить. Тем не менее, есть некоторые аналоги, которые в чем-то отдаленно напоминают «красное золото» и стоят на порядок меньше элитной приправы.

Во время приготовления мясных или овощных блюд дорогую специю можно заменить более дешевым имеретинским шафраном или мексиканским эстрагоном. Он способен придать блюду такой же насыщенный золотисто-оранжевый оттенок.

Также для мясных, овощных и рыбных блюд подойдет еще один неплохой заменитель шафрана – куркума, она напоминает его не только внешне, но и немного по вкусу и запаху. Ее можно использовать и в кондитерских изделиях, однако, в очень ограниченной дозировке.

Если же говорить о данной приправе как о красителе, то прекрасной альтернативой ей станет сафлор, который способен придавать такой же огненно-красный оттенок, но стоит в десятки раз дешевле. В кулинарии сафлор практически не используется, поскольку имеет неприятно выраженную горчинку во вкусе и запахе.

Найти альтернативу шафрану можно, но ни одна специя не передаст ее аромат и вкус

Как выращивать шафран

Поскольку эта специя является самой дорогой в мире, естественно многие интересуются, как выращивать шафран в домашних условиях и наладить собственный бизнес по его реализации. Прежде всего, необходимо будет создать соответствующие климатические условия и температурный режим, поскольку растение крокус, из пестиков которого потом изготавливается специя, очень привередлив.

Он нуждается в хорошем освещении и солнечном прогреве почвы. Исходя из этих особенностей, не сложно догадаться, где растет шафран в России, предпочтительно это южные регионы, которым несвойственны минусовые температуры даже зимой. Саму почву обязательно следует хорошо удобрить и сделать дренаж, чтобы вода после полива не застаивалась и не образовывала болото.

Кроме этого, очень важно чтобы семена для посадки были исключительно высокого качества, так как от этого будет зависеть урожайность и стоимость готовой продукции. Купить семена шафрана не так уж и сложно, главное, найти проверенных и надежных поставщиков, поэтому для начала лучше заказывать их небольшими партиями.

Также стоит отметить, что на одном участке крокус можно выращивать не более пяти лет, поскольку он сильно истощает минеральные запасы грунта и на некоторое время делает ее неплодородной.

Обязательно нужно следить за температурным режимом, так как крокус не переносит даже незначительного похолодания, уже при +15 градусах растение гибнет.Собирают урожай «красного золота» в начале октября, период цветения длится около двух недель. Очень важно собирать соцветия сразу, как только расцвел цветок, в первый же день, это влияет на дальнейшее качество и полезные свойства шафрана.

Как правильно хранить

Для того чтобы шафран сберег все свои полезные свойства и неповторимый аромат, необходимо обязательно придерживаться нескольких правил его хранения. Натуральная приправа хранится относительно недолго, потому закупать ее наперед с большим запасом просто бессмысленно.

Лучшего всего приобретать специю в полуготовом виде – не молотую, так как в молотом виде часто встречаются подделки. Шафрановые жилки могут храниться примерно 2-3 месяца, при условии, что посуда будет темная и герметичная, чтобы туда не попадала влага. Молотый шафран можно хранить не больше шести месяцев.

Шафран – одна из самых дорогих специй

Стоимость приправы

Поскольку процесс выращивания крокуса, а также сбора урожая шафрана очень трудоемкий, стоимость данной специи довольно большая. Именно шафран признан самой дорогой приправой в мире и называется красным золотом. В зависимости от сорта и качества сырья, оптовая стоимость одного килограмма шафрана на сегодняшний день составляет 500-800 долларов.

Самый элитный и дорогой сорт – греческий, а самый дешевый и наиболее распространенный – иранский и индийский шафран. Розничная стоимость одного грамма натурального «красного золота» на отечественных просторах составляет не менее 550 рублей.

Заключение

Шафран всегда считался самой дорогой специей, которой нет аналогов по своим целебным свойствам, таким он остался и сегодня. Он применяется в самых различных сферах, медицине, кулинарии, а также используется в качестве натурального красителя. В связи с такой популярностью, несмотря на высокую цену, многие недобросовестные производители пытаются продавать под видом молотой специи другие похожие по внешнему виду и запаху приправы. Поэтому очень важно уметь отличать натуральный продукт от подделки. Выращивание и продажа «красного золота» – довольно прибыльный бизнес, а потому резонно выращивать его в домашних условиях с целью дальнейшего сбыта.

Единственная пряность, цена на которую не снизилась со времен средневековья, когда фунт шафрана можно было обменять на арабского скакуна. Название этой пряности почти во всех языках происходит от арабского слова «za’faran», означающего «желтый», что свидетельствует о том, что шафран ценился в первую очередь как краситель. Хотя шафран в современном мире потерял свою былую значимость и используется только в кулинарии, он ценится наравне с золотом. В мире ежегодно производится только 300 тонн шафрана.

Шафран известен человечеству как пряность более 4000 лет , хотя краски на основе шафрана использовались в наскальной живописи эпохи неолита. Первые следы его использования в пищу найдены в Месопотамии, а первые письменные упоминания относятся к шумерской цивилизации. Персы в 10 в. до н.э. вплетали шафранные нити в ткани для жертвоприношений и делали на основе шафрана духи и ароматические масла, используемые как сильные афродизиаки. В армии Александра Македонского применяли шафран для лечения ран. В Ветхом Завете шафран упоминается как элемент жертвоприношений, краситель и благовоние. В древних китайских источниках шафран упоминается как лекарство. На востоке цвет шафрана стал цветом одежды буддийских монахов, а в Европе - признаком богатства и высокого положения в обществе. Римская знать использовала шафран как лекарство, краситель для ткани и кожи и как ароматическую приправу.

Интерес к шафрану, как и к другим пряностям и предметам роскоши, снизился с падением Римской империи и появился снова только в Средние века во время эпидемии чумы. Кража пиратами корабля с ценным грузом даже привела к небольшой «шафранной войне». При дворах европейских монархов большой популярностью пользовались одежда и обувь, окрашенные шафраном. Цветы шафрана использовались в геральдике Бурбонов. В английском графстве Эссекс есть городок Сафрон, названный в честь шафранных полей, принесших немалый доход в казну. Генрих VIII настолько ценил шафран, что запрещал придворным подкрашивать волосы и одежду шафраном, чтобы выгодно смотреться на их фоне.

Первыми выращивать крокус и производить шафран на экспорт догадались испанцы . До сих пор самые большие плантации шафрана находятся в Андалузии, Валенсии и на Болеарских островах. В настоящее время шафран производят в Греции, Иране, Франции, Италии, Турции, Пакистане, Новой Зеландии, США, Китае, Японии и закавказских государствах. Жители этих регионов, широко использующие шафран в кулинарии, не страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями, несмотря на то, что их традиционная кухня может быть богата жирами. Испанский шафран продается по самой высокой цене, так как он имеет богатый аромат и насыщенный вкус. Итальянский шафран имеет очень резкий запах и сильный вкус; шафран греческого, иранского и индийского происхождения хранится дольше других.

Высокая цена шафрана объясняется двумя причинами. Во-первых, его производство очень трудоемко, во-вторых, аромат, вкус и лечебные свойства шафрана не имеют равных среди пряностей. Шафран - это высушенные рыльца пестиков пурпурного крокуса (Crocus sativus), который массово цветет только 10-15 дней в году, а продолжительность цветения каждого цветка - только 2-3 дня. Для сбора цветов и обработки пестиков крокуса используется только ручной труд. Рыльца должны быть вырезаны в первый день раскрытия цветков. Качество шафрана зависит от скорости сбора и сушки. Чтобы получить килограмм шафрана, нужно на рассвете, пока солнце не высушило пестики, собрать около 150 000 цветов. Поле площадью в один акр дает урожай в 4-5 килограмм шафрана в зависимости от погоды и профессионализма сборщиков.

Дикорастущий крокус (Crocus cartwrightianus) не используется для производства шафрана, его место заняла стерильная форма (Crocus sativus), выведенная на Крите. «Одомашненный» крокус имеет более длинные пестики и не может размножаться семенами. Новые растения образуются из луковиц, которые делят на несколько частей и высаживают на новое место. Крокусы живут только 3-4 года, после чего плантацию необходимо обновлять. Выращивание крокусов - такое же трудоемкое занятие, как и сбор дикорастущих цветов, но благодаря селекционерам, дикому крокусу не угрожает исчезновение с лица земли. Его можно встретить в теплых и светлых местах, защищенных от ветра.

С древних времен известно, что шафран обладает уникальными свойствами . Он способен избавлять от боли, депрессии и меланхолии, так как способствует выработке серотонина - гормона радости. Таким образом, шафран - легкое психотропное вещество, не вызывающее привыкания. Аюрведа приписывает шафрану способность улучшать пищеварение, укреплять органы чувств и органы дыхания, очищать лимфу, почки и печень, снимать судороги, удалять застои крови в сосудах, улучшать цвет лица и повышать потенцию. В древности знатные женщины пили настойку шафрана перед родами, чтобы облегчить боль. Клеопатра принимала шафранные ванны для сохранения молодости кожи.

В современной медицине шафран применяется для приготовления глазных капель и различных лекарственных и общеукрепляющих настоек. Доказано, что шафран обладает антиканцерогенными и антимутагенными свойствами. Шафран с горячим молоком способствует росту тканей головного мозга и улучшению памяти. Шафран с медом помогает дробить камни в почках. Настой из рылец крокуса содержит каротин, тиамин, рибофламин, флавоноиды, кальций, фосфор и витамины. За 4000 лет использования шафрана была обнаружена его эффективность при 90 заболеваниях.

Вдыхание аромата шафрана благотворно действует на органы дыхания и помогает заснуть . Примочки из шафрана снимают сильную головную боль и помогают при воспалении уха. Кроме того, шафран уменьшает чувство голода и снимает похмельный синдром. Однако, шафран, принятый с вином, усиливает опьянение. Чрезмерная доза шафрана может привести к сильному возбуждению и напряжению органов чувств. Избыток шафрана может не только испортить блюдо, но и привести к отравлению. Несколько граммов свежего, качественного шафрана - летальная доза! Такое сильнотонизирующее средство как шафран противопоказано беременным.

Шафран представляет собой темно-красные или красно-коричневые мягкие перепутанные нити с желтыми вкраплениями. Даже одной нити достаточно, чтобы придать блюду специфический тонкий аромат и изысканный сладко-остро-горький вкус. Гурманы описывают аромат шафрана как металлически-медовый с оттенками свежего сена. Покупая шафран, старайтесь выбирать целые нити, а не порошок. Еще Плиний 2000 лет назад предупреждал, что молотый шафран может быть подделкой. Подделка шафрана в средние века каралась сожжением на костре. Настоящий шафран не может быть дешевым. Обычно под видом дешевого шафрана продают куркуму, порошок из цветов календулы, «мексиканский шафран» или сафрон, который имеет такие же желтые пестики, но не обладает замечательными свойствами настоящего шафрана. На крокус очень похож безвременник осенний, который очень ядовит. Рыльца настоящего шафрана у недобросовестных продавцов могут быть покрыты глицерином для увеличения веса. Шафран не хранится долго, нет смысла покупать его впрок.

В кулинарии шафран используется для придания тонкого аромата, пряного вкуса и красивого золотистого цвета супам, мясным, рыбным, овощным блюдам и десертам. Шафран можно добавлять в чай, кофе и безалкогольные напитки для придания им тонизирующих свойств. Обычно шафран вносится в виде спиртового или водного раствора перед готовностью блюда. На 1 литр готового блюда нужно не более 5-6 капель шафранной настойки.

Рецепты с шафраном

Сардельки, тушеные с шафраном

Ингредиенты:
2-3 нити шафрана,
2 большие сардельки,
2 ложки оливкового масла,
100 г лука,
1 долька чеснока,
2 картофелины,
200 г куриного бульона,
50 г зеленого горошка,
Соль и перец по вкусу.

Приготовление:
Размочите шафран в ложке теплой воды. Порежьте сардельки, поджарьте на слабом огне и переложите на тарелку. Поджарьте лук в течение 2-3 минут, добавьте чеснок и жарьте еще минуту. Добавьте картофель и продолжайте жарить около 5 минут. Добавьте бульон и настой шафрана, доведите до кипения. Тушите на медленном огне 10-15 минут до готовности картофеля. Добавьте сардельки, горошек, соль и перец и тушите еще 1-2 минуты.

Палтус с шафрановым рагу

Ингредиенты:
1 нить шафрана,
500-600 г филе палтуса,
30 г муки,
30 мл оливкового масла,
2 болгарских перца (желтый и красный),
1 луковица,
1 долька чеснока,
1 помидор,
1 ч.л. петрушки,
соль, перец по вкусу.

Приготовление:
Предварительно порежьте овощи.
Размочите шафран в небольшом количестве теплой воды. Обжарьте соленый, перченый и обвалянный в муке палтус в масле с обеих сторон, поместите в кастрюлю и запекайте в духовке около 10 минут.

В это время поджарьте перец, лук и чеснок, добавьте помидоры и петрушку и пассируйте 3-4 минуты. Добавьте шафран вместе с настоем и оставьте кипеть на медленном огне на 8-10 минут. Посолите, поперчите и подавайте с палтусом.

Золотой пирог

Ингредиенты:
1 ч.л. сливочного масла,
4-5 нитей шафрана
60-70 мл молока (применяется раздельно),
130-140 г муки,
130-140 г сахара (применяется раздельно),
1 ч.л. пекарского порошка,
0,5 ч.л. соды,
1 яйцо,
2 ч.л. розовой воды,
1 ч.л. ванили (применяется раздельно),
70 мл воды,
2-3 ч.л. измельченных фисташек.

Приготовление:
Разогрейте духовку и смажьте противень маслом. В небольшой кастрюльке залейте шафран 2 столовыми ложками молока, доведите до кипения и дайте остыть. В большой емкости смешайте муку, 100 г сахара, пекарский порошок и соду.

В молоко с шафраном долейте оставшееся молоко, добавьте яйцо, розовую воду и пол-ложки ванили. Размешайте и влейте в мучную смесь, тщательно помешивая.

Вылейте тесто на противень и поместите в духовку на 10-15 минут. Дайте пирогу остыть 5 минут. В это время растворите оставшиеся 40 г сахара в воде, дайте вскипеть и добавьте оставшиеся пол-ложки ванили. Деревянной палочкой сделайте несколько углублений в центре пирога, полейте его сиропом и посыпьте фисташками.

Творожный десерт с шафраном (пасха)

Это блюдо лучше готовить сразу в большом количестве за 2-3 дня, чтобы к празднику пасха настоялась.

Ингредиенты:
10 нитей шафрана,
2 кг жирного домашнего творога,
9-10 желтков,
200 г сахара,
300 г сливочного масла,
50 г сметаны с высокой жирностью,
200 г изюма (золотистого и темного),
100 г сухофруктов или цукатов,
200 г размельченного миндаля,
100 г размельченных несоленых фисташек,
50 г коньяка.

Приготовление:
Выложите творог в марле в дуршлаг, поставленный над глубокой посудой, сверху поместите гнет и оставьте на 10-12 часов. Изюм и сухофрукты залейте коньяком и оставьте на 2-3 часа. Отжатый творог протрите через сито.

Взбейте масло, добавляя сахар. Когда оно побелеет, вводите по одному желтки и сметану, не переставая помешивать. Полученную массу смешайте с творогом, добавьте орехи и сухофрукты, оставив немного для украшения. Разотрите шафран, добавьте порошок в полученную смесь и хорошо перемешайте. Выложите пасху на блюдо, покрытое марлей, и поместите в холодильник. За 1-2 часа перед подачей на стол выньте пасху из холодильника и украсьте.

Что делает блюдо особенно вкусным и ароматным? Конечно же, приправы! Без них не обходится ни одно приготовление, будь то простой овощной салат или сложная выпечка. Приправы занимают почётное место на кухне у тех, кто любит готовить, и хозяйки знают, что с количеством травок, перцев и прочих пряностей нужно быть осторожными - ведь если с ними переборщить, блюдо изменит свой вкус до неузнаваемости, вплоть до того, что его невозможно будет есть.

Именитые шеф-повара всего мира обладают своими секретами, касающимися специй. И они, как и многие любители приготовления пищи, нежно любят шафран и считают его королём всех приправ. Узнаем вместе о том, что представляет собой шафран (приправа), куда добавлять его, чтобы блюдо получилось изысканно вкусным, и где купить это королевскую специю.

Бесценный цветок

Специя шафран - это не что иное, как рыльца посевной (по-латыни Crocus sativus), который относится к семейству ирисовых. Само растение интересно тем, что у него нет стебля: цветок и листочки развиваются прямо из верхушки луковицы. Из одного клубня появляется не более трёх которых варьируется от бледно-сиреневого до насыщенно-фиолетового. Цветёт крокус всего 3 дня в начале осени, а самая дорогая приправа - шафран- это пестик крокуса, который состоит из 3 длинных тонких трубочек яркого Чтобы специя шафран была качественной, цветки крокуса нужно собирать в день цветения, в противном случае они быстро увядают.

Ручная работа

Кстати, расцветший крокус собирают по старинке - вручную, так как это нежное растение не терпит грубой силы и прикосновения какой-либо техники. Собранный урожай раскладывают на столе и из цветков (опять-таки вручную) выщипывают рыльца. Затем их сушат при температуре 50 градусов в специальной сушилке в течение 13-15 минут. Высушенные рыльца опускают в воду - таким образом происходит сортировка специи. Рыльца, опустившиеся на дно, считаются самыми качественными, соответственно, цена на них очень высока. Те же рыльца, что остались плавать на поверхности, относятся к третьему сорту и стоят немного дешевле.

На вес золота

К слову, чтобы получить всего 1 грамм этой специи, нужно сорвать около 150 цветков, а 1 килограмм сухого шафрана получается после обработки примерно 150 тысяч С 1 гектара шафранной плантации можно получить до 20 килограммов готовой специи. Умопомрачительно, не правда ли? Неудивительно, что цена на эту поистине королевскую приправу столь высока: оптовая партия шафрана стоит около 3000 евро, в розницу же 1 грамм этой специи обойдется в 10 долларов!

Шафран издревле считается лекарством буквально от всех недугов. На раскопках, проводившихся на одном из островов Эгейского моря в 2014 году, исследователи нашли древние фрески, которым более 3500 лет. На них было изображено божество, которое исцеляло страждущих с помощью шафрана. Также учёные обнаружили, что в древнем Иране шафран изначально использовался не как лекарственная панацея и приправа, а как краситель для тканей.

Драгоценность из Индии

Самым лучшим по всем параметрам считается индийский шафран. Приправа непревзойдённого качества производится в индийском Кашмире и представляет собой сушёные длинные рыльца сочно-красного, почти бордового цвета, с насыщенным и стойким ароматом. Кашмирский шафран довольно сложно выращивать, поэтому его производят в совсем небольших количествах и стоит он невероятно дорого. Индийский шафран - приправа, применениекоторой могут позволить себе лишь очень дорогие рестораны и весьма обеспеченные люди.

Сокровище из Испании

Вторым по качеству выступает испанский шафран, который выращивают в Ла-Манчи. Сбор урожая начинается во второй половине октября: в это время работа на плантациях кипит по 20 часов в сутки. Главной особенностью испанского шафрана является то, что после того, как из извлекут нити специи, их подсушивают на открытом огне. Такой приём запускает в рыльцах особую химическую реакцию, благодаря чему приправа шафран, применение которой столь распространено в ресторанах и домах Испании, приобретает невероятный, изумительный аромат.

Шафрановый рай

Помимо Индии и Испании, шафран производят в Иране. Именно Иран - крупнейший производитель этой уникальной специи. Плантации иранского шафрана простираются на 20 тысяч гектаров на территории провинции Хорасан, на них выращивают до 250 тонн этой непревзойдённой пряности. Поэтому неудивительно, что именно Иран является мировым лидером по экспорту шафрана.

Осторожно, подделка!

К сожалению, очень многие недобросовестные продавцы под видом шафрана продают различные подделки, и хорошо, если это будет обыкновенная куркума, а не резанная подкрашенная бумага! К слову, ещё сто лет назад в Иране за продажу подделки этой специи нагрешившим торговцам отрубали руки, а их товар и всё имущество попросту сжигали!

Фейк из Турции

Чаще всего поддельную пряность под видом шафрана продают на рынке специй в Турции. Красно-оранжевые горки продавцами позиционируются как приправа. Шафран турецкий так и манит неискушённого покупателя приемлемой ценой и сильным ароматом. Вполне естественно, что обычный человек вряд ли сможет определить истинность специи по цвету, источаемому аромату и вкусовым качествам - для этого нужно быть знатоком этой пряности. Под видом турецкого шафрана зачастую скрывается либо измельчённый корень куркумы, либо же сушёные цветки сафлора (который называется мексиканским шафраном). Именно эти товары являются бюджетным заменителем настоящей специи. Так называемый турецкий шафран - приправа, применение которой распространено повсеместно: в Турции, на Кавказе, во Франции, Польше, Италии и на территориях стран, некогда входивших в СССР.

В поисках истинного шафрана

Чтобы не обмануться и не купить подделку, стоит знать, как выглядит приправа шафран в её истинном виде. Настоящую специю можно вычислить наверняка только после ее проверки в химической лаборатории. Покупателю же приходится ориентироваться на минимальную тройку показателей: цвет, вкус, запах, и, конечно же, не стоит покупать эту пряность в молотом виде. Настоящий шафран можно купить только в специализированных магазинах! При этом он продаётся в герметичных коробочках, на которых обязательно должны быть указаны производитель и сорт. Помните, что истинная специя не может стоить дёшево!

Натуральный шафран представляет собой спутанные длинные тёмно-красные нити-рыльца, мягкие и нежные, практически невесомые, с характерным, несколько медицинским ароматом и деликатным горько-сладким вкусом.

Главное - знать меру!

Итак, теперь вы знаете, что собой являет шафран (приправа). Куда добавлять его, чтобы не испортить блюдо и не перевести продукты? Ведь, согласитесь, очень обидно будет, если после нескольких часов, проведённых на кухне во имя кулинарного шедевра, блюдо будет испорчено неверно выбранными приправами. Запомните: приправа шафран, применение которой может превратить любое кушанье в кулинарный шедевр, никогда не добавляется в больших количествах, иначе она придаст блюду непереносимый запах и излишнюю горечь.

Секрет вкуса

Шафран - приправа, применение в кулинарии которой весьма и весьма разнообразное и в то же время универсальное. Его используют в приготовлении супов, мясных и рыбных блюд, а также во всевозможной выпечке и различных десертах. Помимо деликатного вкуса и тонкого аромата, эта специя придаёт блюдам

Капуста превращается...

Кстати, шафран прекрасно дополняет овощи, будь то простой салатик или рататуй. Особенно вкусно получается капуста с шафраном. Рецепт пикантного салата из белокочанной капусты прост и наверняка понравится всем любителям изысканной кухни.

Для приготовления этого блюда понадобятся:

1. Капусту моем, отделяем верхние листы и крупно шинкуем. Нарезанный овощ заливаем горячей (не кипящей) водой и оставляем на 10-15 минут.

2. Ставим на огонь сковороду, нагреваем в ней растительное масло. Очищенный лук нарезаем крупными кубиками и обжариваем вместе с красным перцем на медленном огне до золотистого цвета.

3. Пока лук обжаривается, готовим маринад: доводим до кипения литр воды и добавляем сахар, уксус, перцы, соль, изюм или барбарис. Туда же отправляется чеснок и шафран (приправа). Куда добавлять обжаренный лук? В кастрюльку с маринадом, после чего содержимое перемешиваем и даём потомиться на медленном огне пять-семь минут. Пока маринад томится, натираем морковь.

5. Откидываем капусту на дуршлаг и выкладываем её в отдельную кастрюлю. Туда же добавляем морковь и всё тщательно перемешиваем.

6. Заливаем капусту с морковью приготовленным маринадом, плотно накрываем крышкой и ставим в холодильник на 24 часа.

Через сутки пряный, пикантный и удивительно вкусный салат готов! Его можно кушать с жареной картошкой или пюре, с мясом, курицей, вермишелью, рисом и просто как самостоятельное блюдо.

На этой вкусной ноте заканчивается наше знакомство с таким кулинарным чудом, как шафран (приправа). Куда добавлять его, как выбрать и не нарваться на подделку, теперь вам известно. Дело за малым - купить истинный шафран и наслаждаться его непревзойдёнными качествами.