Немного лирики.

Долгое время я была совершенно равнодушна к молочным продуктам. Но случилось так, что родив ребенка-аллергика была вынуждена достаточно длительный период придерживаться гиппоаллергенной диеты. Жить конечно было можно))), но в выборе продуктов особенно не разбежишься, тогда-то я и познакомилась с топленым молоком, ряженкой и варенцом. Могу сказать, что эти продукты стали для меня спасением, и хотя сейчас я уже давно не на диете, ряженка и топленое молоко по-прежнему основа моего рациона.

Немного определений.

Топлё́ное молоко́ (иногда Томлё́ное молоко́ ) - молочный продукт, который производится из цельного молока путём его кипячения и последующего длительного равномерного нагревания.

Ря́женка - кисломолочный напиток, получаемый из коровьего топленого молока молочнокислым брожением. Заквашивание производится термофильными молочнокислыми стрептококками и чистыми культурами болгарской палочки, сквашивается в течение 3-6 часов. Имеет желтовато-буроватый оттенок и традиционный кисломолочный вкус. Фактически является одной из разновидностей йогурта без вкусовых добавок.

Немного истории.

Топлё́ное молоко́ это традиционное блюдо русской кухни, которое готовили в русской печи. Оно практически не известно в неславянских странах. В английском языке даже нет прямого аналога для перевода. Предлагают использовать англ. baked milk (печёное молоко), но в практике этот термин почти не встречается. У тюркских народов из аналога топлёного молока делают катык. Основное различие в том, что топлёное молоко выдерживается несколько часов в очень нагретом состоянии без постоянного кипячения, часто в закрытой посуде, а заготовка для катыка подвергается длительному кипячению в открытой посуде, что способствует интенсивному выпариванию до 1/3 первоначального объёма.

Топлёное молоко употребляют в основном в виде напитка. Также используется для изготовления ряженки(варенца).

А теперь о пользе.

Топлёное молоко отличается от пастеризованного повышенным содержанием жира (4-6% против 2,5-3,5 %), кальция (124 мг против 115 мг), железа (0,1 мг против 0,06 Топлёное молоко хорошо хранится, дольше не скисает, чем цельное или кипячёное молоко.

В ряженке полезных веществ практически столько же, сколько и в молоке, но при этом они лучше усваиваются организмом. По сравнению с кефиром ряженка имеет более нежный привкус. Считается, что ряженка обладает ещё и лечебными свойствами: в одном стакане ряженки содержится четверть суточной потребности организма в кальции и 20 процентов суточной нормы фосфора. Белок из ряженки усваивается быстрее, чем из молока. Молочная кислота возбуждает аппетит, улучшает работу желудочно-кишечного тракта и почек. По сравнению с другими кисломолочными продуктами ряженка имеет самую большую калорийность. (На моей фигуре совсем не отобразилось))) речь идет о 64 ккл на 100 гр продукта))) Если вы хотите что-нибудь менее калорийное - ищите в продаже варенец: по вкусу он напоминает ряженку, но менее жирный, поскольку вырабатывается из молока без добавления сливок.

Некоторые дети с аллергией на молоко могут быстрее перерасти ее, употребляя в пищу продукты, содержащие топленое молоко. По словам специалистов, отсутствие аллергии на топленое молоко (ряженку, варенец)связано с тем, что аллергия имеется лишь на определенные белки в молоке, которые менее термостойки. В результате переработки они разрушаются, и детский организм в состоянии переварить их. Однако прежде чем начать давать детям продукты с топленым молоком, рекомендуется посоветоваться с врачом!!!

Буду рада, если эта информация окажется полезной для вас. Прикрепляю свои рецепты, куда включены были эти продукты.

Топленое, или как его еще называют «томленое» молоко — русский продукт. Он коричневого цвета с насыщенным запахом и кислым вкусом. В отличие от обычного и кипяченого молока, топленое дольше остается свежим.

Топленое молоко можно приготовить в домашних условиях.

1. Вскипятите цельное коровье молоко.
2. Накрыв крышкой оставьте томиться на маленьком огне не менее двух часов.

Молоко периодически размешивайте и при появлении коричневого оттенка снимите с плиты.

На Руси топленое молоко разливали в горшочки из глины и ставили в печь на сутки для равномерного томления.

Состав топленого молока

В топленом молоке из-за кипячения частично испаряется влага. При увеличении нагревания жира, кальция и витамина А становится вдвое больше, а содержание витамина С и витамина В1 уменьшается в три раза.

В 100 граммах топленого молока содержится:

• 2,9 гр. белков;
• 4 гр. жиров;
• 4,7 гр. углеводов;
• 87,6 гр. воды;
• 33 мкг витамина А;
• 0,02 мг витамина В1;
• 146 мг калия;
• 124 мг кальция;
• 14 мг магния;
• 50 мг натрия;
• 0,1 мг железа;
• 4,7 гр. моно- и дисахаридов — сахара;
• 11 мг холестерина;
• 2,5 гр. насыщенных жирных кислот.

Калорийность продукта на один стакан — 250 мл. — 167,5 кКал.

Польза топленого молока

Общая

Бредихин С.А., Юрин В.Н. и Космодемьянский Ю.В. в книге «Технология и техника переработки молока» доказали, что топленое молоко полезно для организма благодаря легкому усвоению за счет меньших размеров жирных молекул. Оно рекомендовано людям с проблемами пищеварения, а также с аллергией и диабетом.

Благоприятно влияет на сердечно-сосудистую и нервную системы

Витамин В1, поступая в организм, вырабатывает карбоксилазу, которая стимулирует сердечный ритм. Магний, обеспечивая баланс натрия и калия, приводит в норму артериальное давление. Витамин В1 и магний защищают сосуды от тромбов и нормализуют работу сердца.

Улучшает зрение, кожу и ногти

Витамин А нормализует состояние сетчатки глаза, поддерживает работу зрительных анализаторов. Он замедляет старение кожи и обновляет клетки.

Витамин А укрепляет ногтевую пластину. Ногти перестают слоиться, становятся ровными и крепкими. Фосфор помогает усваивать поступающие витамины.

Ускоряет выздоровление

Витамин С стимулирует иммунную систему, поэтому выздоровление идет быстрее.

Нормализует гормональный фон

Витамин Е образует новые гормоны — от половых до гормонов роста. Стимулируя щитовидную железу, приводит гормоны в норму.

Топленое молоко полезно для тех, кто занимаются спортом и поддерживает мышцы в тонусе. Белок наращивает мышечную массу. При активных физических нагрузках следует пить топленое молоко, так как оно содержит кальций и укрепляет кости.

Очищает кишечник

Закревский В.В. в книге «Молоко и молочные продукты» отметил полезные свойства углевода группы дисахаридов — лактозы. Лактоза — молочный сахар, который поддерживает нервную систему и очищает кишечник от вредных бактерий и токсинов.

Для женщин

При беременности

Топленое молоко полезно для беременных женщин. Благодаря кальцию, молоко предотвращает развитие рахита у плода.

Кальций и фосфор поддерживают здоровье зубов, волос и ногтей беременной женщины.

Восстанавливает гормональный фон

Женщинам полезно пить топленое молоко при сбоях в работе щитовидной железы. Магний, калий и витамин Е восстанавливают и поддерживают эндокринную систему женского организма.

Для мужчин

При проблемах с потенцией

Минеральные соли и витамины Е, А и С в составе молока благоприятно воздействуют на мужскую потенцию, стимулируя половые железы и восстанавливая мышечную деятельность.

Вред топленого молока

Топленое молоко может нанести вред людям с непереносимостью лактозы. Перед употреблением молока проконсультируйтесь с врачом. Аллергия на лактозу нарушает работу кишечника и поджелудочной железы, вызывает спазмы, вздутие и газообразование.

Мужчинам вредно топленое молоко в больших количествах, так как снижается концентрация сперматозоидов.

Высокая жирность продукта способна вызвать развитие атеросклероза. Связано это с тем, что холестерин накапливается в кровеносных сосудах в виде бляшек, которые затрудняют кровоснабжение. Атеросклероз приводит к инсульту и инфаркту, а также к импотенции: людям после 40 лет рекомендуется пить обезжиренное молоко.

Отличия топленого молока от обычного

Топленое молоко имеет коричневый оттенок и насыщенный запах, а также кислый вкус. Обычное коровье молоко — белого цвета, с менее ощутимым запахом и вкусом.

• Польза топленого молока выше коровьего, так как состав богаче по содержанию кальция — 124 мг. против 120 мг., жиров — 4 гр. против 3,6 гр. и витамина А — 33 мкг. против 30 мкг.;
• Топленое молоко жирнее простого — стакан топленого молока 250 мл. — 167,5 кКал., стакан коровьего молока — 65 кКал. Людям, соблюдающим диету, следует пить цельное коровье молоко, либо заменять перекусы жирным топленым молоком;
• Топленое молоко дороже коровьего, так как подвергается дополнительной обработке при производстве. Для экономии можно купить обычное молоко, желательно деревенское, и приготовить топленое молоко самому;
• Топленое молоко легче усваивается из-за уменьшения размеров жировых молекул при воздействии температур, чем коровье;
• Благодаря термической обработке топленое молоко хранится дольше коровьего.

Топленое молоко - это особенный продукт, который многим с детства знаком. Насыщенный вкус и аромат этого напитка делают утренний чай незабываемым, а молочную кашу бесподобной. В русской кухне есть такое понятие, как «пряженое» молоко. Готовили его непосредственно в печи. Поэтому и блюдо считалось исконно крестьянским. Сегодня разберем, чем топленое молоко отличается от обычного.

Технология приготовления

Чтобы ответить на этот вопрос, нужно сначала разобрать, как оно готовится. Рецептов довольно много, но принцип у них один. Чем топленое молоко отличается от обычного? Это продукт, который получен с помощью термической обработки, что позволяет сохранить и приумножить все полезные свойства молока.

Кастрюлю нагревают, а ближе к закипанию огонь уменьшают. Для получения хорошего результата нужно избежать кипения. Это самое главное правило. Молоко должно томиться при постоянной температуре в течение 6-8 часов. За это время между аминокислотами происходят необходимые реакции, и образуются особые соединения.

Внешний вид

Самое очевидное, чем топленое молоко отличается от обычного, - это его цвет. В процессе приготовления оно становится светло-коричневым, с выраженным сливочным вкусом. Обработка снижает содержание витаминов B1, C, D и A, но одновременно повышает количество необходимого железа, фосфора, а также кальция. Поэтому диетологи с уверенностью заявляют: чем топленое молоко отличается от обычного, так это тем, что оно намного полезней. По этой причине его рекомендуют детям, беременным и ослабленным людям.

Очевидные плюсы

На самом деле аналогов у этого продукта просто нет. И сегодня продолжаются исследования, которые показывают, что при правильном приготовлении состав качественным образом меняется в лучшую сторону. Продукт богат аминокислотами и белком. Польза и вред топленого молока, в отличие от обычного, более очевидны, потому что это тот же продукт, только в концентрированном виде.

• Топленое молоко предупреждает развитие рахита, если речь идет о растущем организме.
• Легко усваивается.
• Хорошо работает при назначении аллергикам и диабетикам.
• Положительно воздействует на сердце и сосуды.
• Многие отмечают, что регулярное употребление этого напитка помогает снять головную боль и усталость.

Минусы

У всего в мире есть две стороны. Относится это в том числе и к топленому молоку. Польза и вред касаются в первую очередь состояния здоровья того, кто его будет употреблять. Для здорового человека никакой опасности такой продукт не несет. Иногда нужно быть осторожным:

• В некоторых случаях может вызвать проблемы с ЖКТ у ребенка.
• Строго запрещен людям с аллергией на лактозу.
• При кормлении грудью мама должна вводить его в рацион небольшими порциями, иначе это может плохо отразиться на самочувствии малыша, несмотря на полезный состав.

Противопоказанием к топленому молоку может служить только выявленная ранее аллергия на лактозу. В некоторых случаях данное явление временное, и рано или поздно вы снова сможете включить молоко в рацион. В других случаях от него придется отказаться навсегда.

При грудном вскармливании

Нередко молодые мамы получают рекомендации пить больше молока, чтобы малыш не нуждался в питательных веществах. Давайте еще раз остановимся на том, в чем преимущество топленого молока, чем оно лучше и полезнее обычного. Создание этого продукта происходит под воздействием высокой температуры. В первую очередь напиток становится более концентрированным, то есть процент жира повышается до 6-8 %. В отличие от обычного цельного молока, в нем более высокое содержание витамина E, что положительно влияет на ЦНС. Благодаря этим свойствам топленое молоко при ГВ рекомендовано на протяжении всего периода.

Состояние малыша

Но нужно внимательно следить за состоянием своего ребенка. Если у него начинаются проблемы с пищеварением, то нужно немедленно отказаться от топленки. Обычно причиной этому становится высокое содержание фосфора и жирных кислот. Готовят продукт из коровьего молока, которое считается сильным аллергеном, и после термической обработки эти свойства только усиливаются. Поэтому при малейших высыпаниях на коже от такого молока нужно немедленно отказаться. В следующий раз пробуйте ввести его в рацион не раньше, чем через месяц.

Калорийность

Продукт выходит не только вкусным, но и довольно тяжелым. Поэтому пить его при похудении не рекомендуется. Но он обладает важным свойством - поддерживает баланс необходимых веществ. На 100 г продукта приходится 84 ккал.

Чаще всего мы покупаем молоко в магазине, но можно сделать его и дома. Главное, приобрести хорошее цельное молоко.

Приготовление в мультиварке

Изначально его готовили в русской печи. Сегодня ее уже не найти, а в городских условиях и подавно. Но современные устройства помогают приготовить его намного быстрей и проще. Причем топленое молоко из мультиварки обладает такими же свойствами, что и сделанное в духовке или печке. Делать лучше всего напиток из свежего коровьего молока.

• Залейте его в чашу мультиварки.
• Поставьте режим «Мультиповар» на 100 градусов.
• Оптимальное время - 3 часа, иногда приходится ждать 4 часа.
• Остается разлить по бутылочкам и убрать в холодильник.

Сроки

Топленое молоко хранится долго. Оно спокойно будет стоять в течение недели и даже больше. Но набирать или готовить его на более длительный срок не стоит, все-таки продукт скоропортящийся. У вас каждый день к чаю будет вкусное и полезное молоко. Нежный кремовый вкус отлично дополняет чай и кофе, подходит к какао. Можно добавить также и в кашу, она от этого становится только вкусней.

Топленое (томленое) молоко – это традиционный напиток кухни славянских стран, не имеющий аналогов. Его история начинается в крестьянских печах на Руси и насчитывает не одно столетие. Польза и вред топленого молока давно изучены специалистами по правильному питанию. Они пришли к выводу, что положительное влияние топленого молока на организм намного больше, чем негативное. Чтобы оценить пользу и вред этого лакомства самостоятельно, следует ознакомиться с составом, противопоказаниями, свойствами и способами применения.

Как готовят топленое молоко

На Руси это полезное блюдо изготавливали в печке, разливая по глиняным горшочкам и оставляя их там на сутки. Сейчас для таких целей используется кухонная техника.

Принцип приготовления заключается в кипячении, последующем томлении в теплом месте и охлаждении цельного молочного продукта. Лакомство получает нежный кремовый цвет из-за взаимодействия между лактозой, аминокислотами и молочными белками, сладковатый вкус из-за тепловой денатурации сывороточных белков и новые полезные свойства.

Топленое молоко готовят также в промышленных масштабах. Для этого сырье предварительно пастеризуют и выдерживают от трех часов при высоких температурах (около ста градусов) в закрытой таре, чтобы получить специфические органолептические качества. Чтобы масса была однородной, без скоплений белка и слоя жира, ее периодически перемешивают. Затем в емкостях снижают температуру до сорока градусов, постоянно помешивая жидкость, а после отправляют ее в охладитель и разливают по бутылкам.

Состав топленого молока

Полезные свойства топленого молока определяются уникальным составом. При томлении цельное молоко меняет структуру, теряет лишнюю влагу и некоторые полезные вещества (ретинол – в два раза, аскорбиновую кислоту – в четыре раза), но благодаря тепловой обработке содержание многих важных витаминов, аминокислот и микроэлементов (железа, магния, кальция, фосфора, калия, бета-каротина и других) значительно увеличивается. Возрастает и количество жира (до 6%).

Кроме прочего, в составе содержится 4,5 г моно- и дисахаридов и 0,12 мг органических кислот на 100 граммов, приносящих пользу.

Калорийность и пищевая ценность топленого молока

Жидкость достаточно калорийная и питательная. Пищевая ценность составляет 67–84 ккал/100 г.

• белки: 2,9–3 г;
• жиры: 4–6 г;
• углеводы: 4,7 г.

Совет! Чтобы снизить калорийность, можно для приготовления взять обезжиренное молоко, но результат будет уже не таким вкусным и полезным.

Польза топленого молока для организма

Благодаря тому что жирные молекулы в составе жидкости имеют меньший размер и легко усваиваются, польза топленого молока для организма значительно выше, чем вред. Продукт даже рекомендуют диабетикам, аллергикам и людям с проблемами пищеварения.

Среди полезных свойств выделяют:

• благотворное влияние на нервную систему, сердце и сосуды (витамин В1, магний);
• улучшение зрения и состояния кожи, волос и ногтей, замедление процесса старения, улучшение сна (витамин А, фосфор);
• стимуляцию иммунной системы;
• стимуляцию щитовидной железы и нормализацию гормонального фона;
• поддержку мышц в тонусе (легко усваиваемый белок);
• укрепление костей и зубов (кальций, витамин D);
• стимуляцию работы мозга;
• нормализацию водно-солевого баланса (натрий);
• предотвращение анемии (железо);
• избавление от авитаминоза;
• избавление от изжоги и профилактику заболеваний желудка (молочные жиры);
• очищение кишечника от токсинов и вредных микроорганизмов (лактоза);
• тонизирующее действие, защиту от стрессов.

Важно! Полезные свойства любого продукта проявляются лишь при разумном употреблении. Избыток может нанести серьезный вред.

Для женщин

Польза топленого молока для женщин заключается в двух действиях:

• возмещение дефицита важных минералов во время беременности;
• восстановление гормонального фона и поддержка эндокринной системы.

Для мужчин

Мужчины с помощью этой жидкости могут решить проблемы с потенцией благодаря минералам и витаминам А, Е, С, стимулирующим половые железы и восстанавливающим деятельность мышц. Но чрезмерное количество может причинить вред, снизив концентрацию сперматозоидов.

Можно ли топленое молоко беременным и кормящим

Топленое молоко при грудном вскармливании и беременности обязательно должно быть включено в рацион женщины, так как необходимо маме и малышу в обоих случаях.

Беременность

В этот период женский организм быстро теряет кальций. Это может привести к анемии и недостатку микроэлемента у плода. Топленое молоко содержит большое количество витамина D, фосфора, магния и кальция, что позволяет:

• избежать развития рахита и сердечно-сосудистых патологий у малыша;
• правильно сформировать крепкую костную ткань плода;
• укрепить ослабленные ногти и волосы женщины;
• повысить ослабленный иммунитет;
• сохранить кости и зубы здоровыми.

Кроме того, вещество хорошо усваивается и устраняет запоры в период беременности.

Период лактации

Уникальный состав улучшает качество грудного молока и восполняет нехватку полезных веществ в организме кормящей матери. Такое молоко способствует прочности костей, развитию сердца и сосудов, формированию мускулатуры, интеллектуальному развитию малыша.

Однако не стоит слишком увлекаться. Достаточно одного стакана топленого молока в день. Из-за высокого содержания жира у ребенка могут возникнуть аллергия и расстройство кишечника. Поэтому рекомендуется начать понемногу употреблять спустя три месяца кормления, при этом следя за реакцией и состоянием малыша. Чтобы исключить вред, необходимо также проконсультироваться со специалистом.

Польза топленого молока для детей

Свойства состава особенно полезны детям, у которых наблюдается склонность к рахиту. Томленое молоко часто используется для профилактики данного заболевания, так как содержит такое мощное сочетание, как кальций и витамин D. Кроме того, оно повышает мозговую деятельность ребенка. Но во всем нужна мера, поэтому норму потребления следует сначала согласовать с педиатром.

Топленое молоко при похудении

Несмотря на высокую калорийность этого лакомства, диетологи советуют его употребление при похудении. Диета может вызвать дефицит необходимых питательных веществ и энергии. Из-за этого жиры расцепляются медленнее, что снижает эффективность даже самой строгой диеты. Чтобы восполнять нехватку, следует выпивать половину стакана этой жидкости. Благодаря своим свойствам она быстро усваивается, устраняет чувство голода, нормализует обмен веществ и тем самым позволяет избавиться от лишнего веса. Однако для таких целей подходит молоко с жирностью не выше 5%, без сахара и других добавок.

Как сделать топленое молоко в домашних условиях

Топленое молоко, купленное в магазине, не всегда сохраняет свои полезные свойства. Употребление домашнего продукта более эффективно. К тому же сейчас для этого есть все условия и различная техника.

Рецепт топленого молока в мультиварке

Мультиварка предлагает самый простой способ приготовления топленого лакомства, который не требует никаких усилий. Достаточно лишь залить свежее молоко в смазанную чашу, закрыть крышкой и включить режим «Тушение» на пять-шесть часов. Затем настоять массу три часа в режиме «Подогрев». Можно разнообразить рецепт измельченными грецкими орехами, которые придадут особый вкус и аромат.

Рецепт топленого молока в духовке

Этот способ является самым трудоемким, но в результате можно получить лакомство, сделанное максимально приближенно к старинной технологии приготовления.

Духовку разогревают до 180 градусов и ставят в нее глиняные горшочки с молоком. После закипания температуру снижают до 80 градусов и ждут образования пенки. Затем температуру снижают еще на 30 градусов и оставляют молоко томиться еще семь часов.

Совет! Для получения хрустящей корочки следует не закрывать емкости крышкой.

Рецепт топленого молока в термосе

Топленое молоко можно получить даже в термосе. Для этого свежий продукт кипятят и заливают в термос, обдав перед этим емкость горячей водой. После этого закрывают крышку и оставляют состав на 6–10 часов. Молоко при этом получается не таким темным, но не менее вкусным.

Чем отличается топленое молоко от обычного

После термической обработки молоко приобретает карамельный оттенок, особый вкус и аромат. Диетологи в один голос твердят, что такое молоко намного полезнее свежего, так как его состав обогащается, несмотря на потерю некоторых элементов. Он содержит на 4 мг больше кальция, на 0,4 грамма – жиров, на 3 мкг – ретинола. Его калорийность в два раза больше, чем у обычного, но усваивается он гораздо легче.

Кроме того, обработка позволяет увеличить срок хранения этого полезного лакомства и снизить риск возникновения аллергии. Полученное молоко способствует улучшению пищеварения и обмена веществ, благодаря чему рекомендовано беременным женщинам, детям, диабетикам и людям со слабым иммунитетом.

Разница заметна и в цене: топленое молоко дороже обычного.

Применение топленого молока в косметологии

Топленое молоко полезно не только при употреблении в пищу, но и при наружном применении. Оно часто используется в косметологии, становясь основой для различных масок.

Для кожи лица

Топленое молоко благотворно влияет на кожу лица, способствуя:

• снятию воспалений;
• устранению раздражений;
• увлажнению;
• повышению упругости и мягкости.

Совет! Можно протирать лицо смоченным в топленом молоке ватным диском, заменяя питательный крем.

Особой популярностью пользуются маски.

Увлажняющая

В половину стакана топленого молока добавить столовую ложку высушенных цветков календулы и довести массу до кипения на медленном огне, постоянно помешивая. После остывания смеси нужно наложить ее на лицо на 10 минут, затем умыться теплой водой и нанести увлажняющий крем.

Освежающая

Смешать мед, топленое молоко, крахмал и соль в равных количествах. Нанести маску на лицо с помощью ватного диска на полчаса, а затем смыть теплой водой. Подходит для жирной кожи.

Для волос

Положительное влияние топленого вещества распространяется и на волосы:

• глубокое увлажнение;
• избавление от сечения и выпадения;
• придание мягкости и блеска;
• устранение перхоти и излишней жирности;
• ускорение роста.

Для этих целей применяют также применяют маски.

Увлажняющая

Смешать топленое молоко и яичный желток, добавить масло. Нанести маску на 30 минут и смыть теплой водой.

От выпадения

Разрезать на ломтики 100 г ржаного хлеба, залить 200 мл молока и добавить 30 г касторового масла. Настоять смесь полчаса и наложить на всю длину под шапочку на 40 минут. Хорошо промыть.

Укрепляющая

Смешать 100 мл молока, 70 г касторового масла и 3 ст. л. овсянки. Нанести на корни, укутать голову. Смыть маску через два часа.

Вред топленого молока и противопоказания

Помимо пользы в некоторых случаях топленое молоко может принести и вред.

Топленое молоко противопоказано людям со следующими проблемами:

• индивидуальной непереносимостью и аллергией;
• лактозной недостаточностью;
• склонностью к быстрому набору веса.

При появлении вздутия живота, рвоты, поноса или запора следует отказаться от топленого молока. Оно также очень вредно при чрезмерном употреблении. Чтобы избежать вредного воздействия, необходимо следить за количеством этого топленого молока в рационе.

Заключение

Польза и вред топленого молока должны быть изучены перед постоянным употреблением в пищу. Термическая обработка придает продукту целый ряд полезных свойств, однако нужно учитывать противопоказания и дозировку. Придерживаясь рекомендаций по приготовлению, хранению и применению топленого молока, можно улучшить состояние здоровья и полностью исключить риск вредного воздействия на организм.

Была ли Вам данная статья полезной?

а чем отличается топленое молоко от обычного? и получил лучший ответ

Ответ от 20090114[гуру]
Вкусом и цветом. Польза одинаковая.

Ответ от Tatyana movchan [мастер]
Цветом и вкусом

Ответ от Пользователь удален [активный]
И цветом, и вкусом. А когда его достают из печи, сверху на нём румяная пенка.

Ответ от Какой уж есть. [гуру]
Цветом и вкусом.

Ответ от Марина янковая [эксперт]
как минимум, вкусом. полезно, как и обычное

Ответ от Markiza angelov [гуру]
попробуй, очень даже отличается. люблю и то, и другое!

Ответ от Александр [гуру]
Топлёное молоко́ - молочный продукт, который производится из цельного молока путем его кипячения и последующего длительного равномерного нагревания. Это традиционное блюдо русской кухни, которое готовили в русской печи. Оно практически не известно в неславянских странах. Например, в английском языке даже нет прямого аналога для перевода. Предлагают использовать англ. baked milk (печёное молоко) , но на практике этот термин почти не встречается.
Продукт имеет светло-коричневый цвет, характерные запах и вкус. Топлёное молоко хорошо хранится, долго не скисает, по сравнению с цельным или кипячёным молоком.
Топленое молоко употребляют в основном в виде напитка. Также используется для изготовления ряженки и в кулинарии (печенье, пироги кремы) .
[править]
Изготовление
Промышленное производство предусматривает предварительную пастеризацию молока, которое затем выдерживают в закрытых ёмкостях в течение 3 - 4 часов при температуре 95 - 99 градусов. При этом молоко перемешивают для предотвращения появления на его поверхности слоя жира и белковых скоплений. После топления, молоко в той же ёмкости охлаждают при постоянном помешивание до 40 градусов. Затем молоко направляют в охладитель и разливают в тару.
В домашних условиях топлёное молоко можно получить, если закипевшее молоко залить в ополоснутый горячей водой термос и оставить на 4 - 6 часов. Можно так же путем подогревания в закрытой посуде не менее 1,5 часов. При этом есть опасность, что из-за неравномерного нагрева молоко может вспениться ("убежать") или начнёт локально разрушаться белок ("пригорит").
[править]
Особенности химического состава
При длительном нагреве молочный сахар взаимодействует с аминокислотами белков, в результате чего образуются милоноиды, которые придают молоку кремовый оттенок. Кроме того, происходит изменение аминокислот с образованием реактивно способных сульфидных групп, вступающих во взаимодействие с некоторыми компонентами молока с образованием соединений, имеющих специфический вкус и запах.
При топлении влага частично испаряется, что приводит к изменению массовых долей состава. Топлёное молоко отличается от пастеризованного повышенным содержанием жира (6 % против 2,5-3,5 %), кальция (124 мг против 115 мг) , железа (0,1 мг против 0,06 мг) , витамина А (0,04 мг против 0,025 мг) . Однако из-за длительной тепловой обработки в нём значительно меньше, чем в пастеризованном молоке, витаминов С (в 4 раза) и B1 (в 2 раза).